prikaz prve stranice dokumenta Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda
Access restricted to students and staff of home institution
doctoral thesis
Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. urn:nbn:hr:159:815208
Blažić, Marijana
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Blažić, M. (2012). Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda (Doctoral thesis). Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

Blažić, Marijana. "Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

Blažić, Marijana. "Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

Blažić, M. (2012). 'Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda', Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 30 March 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

Blažić M. Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda [Doctoral thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2012 [cited 2023 March 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

M. Blažić, "Primjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda", Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:815208

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePrimjena β-galaktozidaze i probiotičkih bakterija u proizvodnji funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda
Title (english)Application of β-galactosidase and probiotic bacteria in the production of functional fermented dairy products
AuthorMarijana Blažić
MentorBlaženka Kos (mentor)
Committee memberJagoda Šušković (predsjednik povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2012-03-20, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Universal decimal classification
(UDC)		636/637 - Animal husbandry and breeding. Produce of domestic animals and game
Abstract
Cilj ovog rada je bio istražiti primjenu β-galaktozidaze u svrhu proizvodnje jogurta sa smanjenom koncentracijom laktoze i primjenu autohtonih starter kultura i probiotičkih bakterija u sirevima od ovčjeg mlijeka u svrhu razvoja novih funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Utvrđeni su parametri biotehnološkog procesa proizvodnje jogurta sa smanjenom koncentracijom laktoze i procesa proizvodnje ovčjih sireva kako bi aktivnost i broj živih probiotičkih bakterija u gotovom proizvodu i tijekom čuvanja bio dostatan za postizanje fukcionalnog, probiotičkog učinka na zdravlje potrošača. Dobiveni rezultati pokazuju da su svježi i polutvrdi ovčji sirevi pogodan matriks za primjenu probiotičkih kultura te da se primjenom odabranih autohtonih starter kultura umjesto komercijalnih, u proizvodnji svježih ovčjih sireva, postižu senzorska svojstva sličnija tradicionalno proizvedenim sirevima.
Abstract (english)
The aim of this study was to investigate the application of β-galactosidase to produce yoghurt with reduced concentration of lactose and the use of autochthonous starter cultures and probiotic bacteria in cheeses made from ewe's milk in order to develop new functional fermented milk products. The parameters of biotechnological process of yoghurt production with reduced concentration of lactose have been determined. As well as parameters of ewe's cheeses production in order to achieve sufficient number of live probiotic bacteria and to maintain this number during the storage, so that the product would to obtain functional, probiotic effect on the health of consumers. According to the results fresh and semi-hard ewe's cheeses are suitable matrix for the application of probiotic cultures. Furthermore the use of autochthonous starter cultures (instead of the commercial ones) in the production of fresh ewe's cheeses supports achieving sensory properties that are similar to traditionally produced cheeses.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:815208
Promotion2012-09-30
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti (doktor/doktorica znanosti)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology
Created on2018-05-17 08:18:27

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij