Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon

Ivić, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon

disertacija

Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. urn:nbn:hr:109:729883

Ivić, Ivana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Ivić, I. (2022). Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

MLA 8th Edition

Ivić, Ivana. "Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

Chicago 17th Edition

Harvard

Ivić, I. (2022). 'Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

Vancouver

Ivić I. Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

IEEE

I. Ivić, "Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:729883

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Reverzna osmoza i nanofiltracija: utjecaj koncentriranja na bioaktivne komponente i arome crnog vina Cabernet Sauvignon
Naslov (engleski)	Reverse osmosis and nanofiltration: the influence of concentration on bioactive compounds and aroma of Cabernet Sauvignon red wine
Autor	Ivana Ivić
Mentor	Anita Pichler (mentor)
Član povjerenstva	Mirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Borislav Miličević (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jasmina Obhođaš (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za prehrambeno inženjerstvo) Osijek
Datum i država obrane	2022-05-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC)	66 - Kemijska tehnologija. Kemijska i srodne industrije 663 - Industrijska mikrobiologija. Industrijska mikologija. Industrija vrenja. Industrija pića. Industrija opojnih sredstava
Sažetak	Cilj ovog rada je bio ispitati mogućnost primjene procesa reverzne osmoze i nanofiltracije za koncentriranje crnog vina Cabernet Sauvignon, proizvedenog na konvencionalni i ekološki način. Istraživanje je obuhvatilo primjenu različitih tlakova (25, 35, 45 i 55 bara) i dva temperaturna režima (s i bez hlađenja). Rezultati su pokazali da je viši tlak rezultirao većim protokom permeata i višim temperaturama koncentrata. U procesima bez hlađenja ostvarene su više temperature koncentrata te veći protok permeata, u odnosu na procese s hlađenjem pri istim radnim tlakovima. Veći protok permeata rezultirao je kraćim procesom koncentriranja, a pri istim procesnim parametrima, reverzna osmoza je trajala duže od nanofiltracije. Zadržavanje pojedinih skupina spojeva ovisilo je o primijenjenom procesu koncentriranja, procesnim parametrima te tipu vina koje se koncentriralo. Nakon koncentriranja oba vina reverznom osmozom i nanofiltracijom, došlo je do promjene njihovog fenolnog i aromatskog profila. Viši radni tlak te primjena hlađenja rezultirali su većim zadržavanjem bioaktivnih komponenti i ukupne arome vina. Gubitak dijela bioaktivnih komponenti rezultirao je smanjenjem antioksidacijske aktivnosti koncentrata, u usporedbi s početnim vinom. Kod oba procesa zabilježena je visoka permeabilnost za etanol, octenu kiselinu te nepoželjne spojeve arome (4-etilfenol i 4-etilgvajakol). Prema CIELab sustavu, nije došlo do značajne promjene boje početnog vina.
Sažetak (engleski)	The aim of this study was to examine the possibility of applying reverse osmosis and nanofiltration processes for concentrating Cabernet Sauvignon red wine, produced in a conventional and ecological way. The research included the application of different pressures (25, 35, 45 and 55 bar) and two temperature regimes (with and without cooling). The results showed that higher pressure resulted in higher permeate flux and higher concentrate temperatures. In processes without cooling, higher concentrate temperatures and higher permeate flux were achieved, compared to processes with cooling at same operating pressures. Higher permeate flux resulted in a shorter concentration process, and at the same processing parameters, reverse osmosis lasted longer than nanofiltration. The retention of individual groups of compounds depended on the applied concentration process, processing parameters and the type of wine being concentrated. After concentration of both wines by reverse osmosis and nanofiltration, a change in their aromatic and phenolic profile occurred. Higher operating pressure and concentrate cooling resulted in greater retention of the overall aroma and bioactive compounds of the wines. The partial loss of the bioactive compounds resulted in a decrease in the antioxidant activity of the concentrate, compared to the initial wine. High permeability to ethanol, acetic acid and undesirable flavour compounds (4- ethylphenol and 4-ethylguaiacol) was observed in both processes. According to the CIELab system, there was no significant change in the colour of the starting wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:729883
Datum promocije	2022
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: poslijediplomski doktorski Akademski / stručni naziv: doktor znanosti (dr. sc.) iz znanstvenog područja Biotehničkih znanosti, znanstvenog polja Prehrambena tehnologija (dr. sc. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Opseg	[4],164 str. ; 30 cm
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2022-05-25 15:27:53

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar