Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating

Klisović, Dora

prikaz prve stranice dokumenta Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating

disertacija

Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:768445

Klisović, Dora

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Klisović, D. (2023). Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

MLA 8th Edition

Klisović, Dora. "Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

Chicago 17th Edition

Harvard

Klisović, D. (2023). 'Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

Vancouver

Klisović D. Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

IEEE

D. Klisović, "Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:768445

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Stability of fatty acid composition, phenolic and volatile compounds in varietal extra virgin olive oils during storage and heating
Naslov (hrvatski)	Stabilnost fenolnih i hlapljivih tvari te sastava masnih kiselina sortnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja tijekom skladištenja i zagrijavanja
Autor	Dora Klisović
Mentor	Karolina Brkić Bubola (mentor)
Član povjerenstva	Klara Kraljić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Dubravka Škevin (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Olivera Koprivnjak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti) Zagreb
Datum i država obrane	2023-02-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC)	54 - Kemija. Kristalografija. Mineralogija
Sažetak	This study aimed to investigate the influence of real storage conditions and daily consumption, heating, and presence of food during storage (dried tomatoes, cheese) and heating (vegetables) of monovarietal EVOOs on its fatty acid composition, phenolic and volatile compounds, antioxidant activity, sensory properties, and quality. The results indicated that under consumption conditions used in this study (gradual headspace increasing, darkness, room temperature), EVOO's composition of fatty acid, phenolic and volatile compounds remained preserved within one month. The presence of food during storage and heating significantly decreased the quality and the concentration of total identified phenolic and volatile compounds of the used EVOO. The use of monovarietal oils indicated varietal specificity under different conditions of its use, related to the composition of fatty acids, phenolic and volatile compounds.
Sažetak (hrvatski)	Cilj ovog istraţivanja bio je ispitati utjecaj realnih uvjeta upotrebe i svakodnevnog korištenja, zagrijavanja i prisutnosti hrane tijekom skladištenja (sušena rajĉica, sir) i zagrijavanja (povrće) sortnih EDMU na sastav masnih kiselina, fenola i hlapljivih spojeva, antioksidacijsku aktivnost, senzorska svojstva i kvalitetu ulja. Dobiveni rezultati pokazali su da je sastav masnih kiselina, fenolnih i hlapljivih spojeva EDMU u uvjetima svakodnevnog korištenja (postepeno povećavanje nadprostora boce, bez svjetlosti, sobna temperatura) ostao nepromijenjen unutar mjesec dana skladištenja. Prisutnost hrane tijekom skladištenja i zagrijavanja znaĉajno je utjecala na smanjenje kvalitete te koncentracije ukupnih identificiranih fenolnih i hlapljivih spojeva korištenog EDMU. Primjenom sortnih ulja utvrĊena je sortna specifiĉnost u razliĉitim uvjetima uporabe vezana uz poĉetni sastav masnih kiselina, fenolnih i hlapljivih spojeva.
Ključne riječi
Ključne riječi (hrvatski)
Jezik	engleski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:768445
Datum promocije	2023
Studijski program	Naziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo, prehrambena tehnologija i nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: poslijediplomski doktorski Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam (dr.sc.)
Vrsta resursa	Tekst
Opseg	156 str. ; 30 cm
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2023-02-28 08:16:10

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar