Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice

Strelec, Ivica

prikaz prve stranice dokumenta Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice

Pristup korisnicima matične ustanove

disertacija

Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:527746

Strelec, Ivica

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Strelec, I. (2007). Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice (Disertacija). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

MLA 8th Edition

Strelec, Ivica. "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Chicago 17th Edition

Strelec, Ivica. "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Harvard

Strelec, I. (2007). 'Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.03.2023., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Vancouver

Strelec I. Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 25.03.2023.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

IEEE

I. Strelec, "Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:527746

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Kemijske i biokemijske promjene starenja zrna pšenice
Naslov (engleski)	Chemical and biochemical changes during wheat seeds ageing
Autor	Ivica Strelec MBZ: 233194
Mentor	Žaneta Ugarčić-Hardi (mentor) MBZ: 126592
Član povjerenstva	Vladimir Mrša (predsjednik povjerenstva) MBZ: 39525
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet Zagreb
Datum i država obrane	2007-11-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Biotehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC)	60 - Biotehnologija. Genetičko inženjerstvo. Produkti kloniranja
Sažetak	Proučavanje kemijskih i biokemijskih promjena koje se dešavaju u zrnu pšenica tijekom 360 dana starenja pri različitim uvjetima pokazuje da starenjem zrna dolazi do peroksidacije lipida, neenzimske glikozilacije proteina, te sniženja aktivnosti proteolitičkih i oksidoreduktivnih enzima, što se odražava na sniženje klijavosti zrna i promjenu pokazatelja tehnološke kakvoće zrna i produkata njegove meljave. Brzine i intenziteti promjena pokazuju se ovisni o primjenjenim uvjetima što upućuje na postojanje barem dva različita mehanizma starenja zrna. Gvajacilna peroksidaza i broj padanja ističu se kao potencijalni biljezi kratkotrajne starosti zrna. Analizom zrna pšenice zaraženih žitnim žiškom ustanovljeno je da kao potencijalni biljezi zaraze zrna mogu poslužiti hektolitarska masa zrna, stupanj kiselosti brašna, te aktivnosti karboksipeptidaze II, katalaze i polifenol oksidaze.
Sažetak (engleski)	Occurrence of chemical and biochemical changes during wheat seeds ageing under different storage conditions were studied. It was shown that wheat seed ageing was accompanied by lipid peroxidation, non-enzymatic glycosylation, oxidoreductase and peptidase activity loss. Combined effect of these changes caused lower seed viability (germination) as well as wheat seeds and flour quality parameters changes. Velocities and intensities of all observed changes were highly dependent on applied ageing conditions, which indicated the existence of at least two different ageing mechanisms. Potential markers for prediction of short-term wheat seed age could be guaiacol peroxidase and falling number. Analysis of wheat seeds infected by granary weevil indicated hectolitre mass, flour acidity as well as carboxypeptidase II, catalase and polyphenol oxidase as potential markers of seed infestation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:527746
Datum promocije	2008-09-28
Studijski program	Naziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: poslijediplomski doktorski Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2018-05-11 12:25:41